[Sugestão] MEU EXEMPLO DE SOLUÇÃO

Oi, Ricardo! Como vai?

Desde já, peço desculpas pela demora em retornar.

Parabéns pela resolução da atividade! Muito interessante saber que você buscou uma forma diferente para desenvolver a consulta — isso é muito importante para exploramos os nossos conhecimentos!

Sobre o seu script SQL, existem alguns pontos que gostaria de comentar, vamos nessa?

1. Neste cenário, para trabalharmos com o volume da compra, recomenda-se utilizar a função MAX, uma vez que ela sempre retornará o valor máximo para este dado. Nesse sentido, em todos os lugares em que VOLUME_DE_COMPRA aparece, o englobaremos pela função MAX, como no trecho do SELECT abaixo:

   SELECT C.NOME, A.CPF, DATE_FORMAT(A.DATA_VENDA, "%Y-%c") AS ANO_MES, 
   SUM(B.QUANTIDADE) AS VOLUME_VENDIDO,
   MAX(C.VOLUME_DE_COMPRA) AS VOLUME_DE_COMPRA

2. Ao utilizar SALDO_COMPRAS, na realidade deveríamos calcular a diferença percentual entre VOLUME_DE_COMPRA e QUANTIDADE. Refazendo a expressão e alterando seu nome, chegamos no seguinte resultado:

   ROUND((1-MAX(C.VOLUME_DE_COMPRA)/SUM(B.QUANTIDADE))*100,2) AS PERCENTUAL

   Observe que, para calcular a diferença percentual, dividimos o valor máximo de C.VOLUME_DE_COMPRA pela soma de B.QUANTIDADE. Diminuímos o resultado obtido de 1 e, por fim, multiplicamos por 100, a fim de encontrar o valor em porcentagem.

3. Em nosso CASE, o critério para saber se a compra foi ou não excedida é a diferença entre o volume da compra e a quantidade de fato vendida. Refatorando o seu código, chegamos neste CASE:

   CASE WHEN (MAX(C.VOLUME_DE_COMPRA)- SUM(B.QUANTIDADE)) < 0 
   THEN "VOLUME EXCEDIDO" ELSE "DENTRO DO LIMITE" END AS STATUS_VENDAS

4. Por fim, para encontrar somente as compras com o status "VOLUME EXCEDIDO", usaremos o código abaixo ao final da nossa consulta:

   HAVING (MAX(C.VOLUME_DE_COMPRA) - SUM(B.QUANTIDADE)) < 0

   Ele foi iniciado com a cláusula HAVING, que filtra registros presentes em um SELECT com GROUP BY. O critério a ser levado em consideração é que o volume de compra subtraído de quantidade seja inferior a 0, categorizando a compra como "VOLUME EXCEDIDO".

Depois dessas alterações, chegamos neste SELECT:

SELECT C.NOME, A.CPF, DATE_FORMAT(A.DATA_VENDA, "%Y-%c") AS ANO_MES, 
SUM(B.QUANTIDADE) AS VOLUME_VENDIDO,
MAX(C.VOLUME_DE_COMPRA) AS VOLUME_DE_COMPRA, 
ROUND((1-MAX(C.VOLUME_DE_COMPRA)/SUM(B.QUANTIDADE))*100,2) AS PERCENTUAL,
CASE WHEN (MAX(C.VOLUME_DE_COMPRA)- SUM(B.QUANTIDADE)) < 0 
THEN "VOLUME EXCEDIDO" ELSE "DENTRO DO LIMITE" END AS STATUS_VENDAS
FROM notas_fiscais A 
INNER JOIN itens_notas_fiscais B
ON A.NUMERO = B.NUMERO
INNER JOIN tabela_de_clientes C 
ON A.CPF = C.CPF
GROUP BY A.CPF, DATE_FORMAT(A.DATA_VENDA, "%Y-%c")
HAVING (MAX(C.VOLUME_DE_COMPRA) - SUM(B.QUANTIDADE)) < 0;

Ricardo, continue sempre estudando e se dedicando! Fico à disposição para ajudá-lo em caso de dúvidas.

Abraços!