Caso ao invés do minikube, você utilize o kind, é necessário mapear o volume do host para os nodes descritos no arquivo de configuração do cluster e então nos pods mapear o volume relativo ao caminho do volume no node ao invés do caminho do volume no host.
Olá, Fabricio.
Tudo bem?
Sua sugestão é bastante relevante! Quando estamos utilizando o KIND (Kubernetes in Docker), realmente precisamos mapear o volume do host para os nodes descritos no arquivo de configuração do cluster e, nos pods, mapear o volume relativo ao caminho do volume no node ao invés do caminho do volume no host.
Valeu e bons estudos!