Atualmente na documentação do compose de Icon está descrito que a lib androidx.compose.material:material-icons-extended:$composeversion não está sendo mais mantida, fazendo-se assim necessário o download dos ícones via xml no site do Material3.
https://developer.android.com/develop/ui/compose/graphics/images/material
Olá, Gabriel, como vai?
Agradeço muito por compartilhar essa informação sobre a lib. Manter o conteúdo atualizado com as recomendações oficiais da documentação é fundamental para o aprendizado de toda a comunidade.
Vou encaminhar sua observação para a pessoa responsável pelo conteúdo, para que ela tenha visibilidade sobre os pontos que você trouxe e possa analisar a questão com atenção.
Agradeço novamente pelo feedback e reforço que o fórum está sempre à disposição para esse tipo de contribuição.
Conte com o apoio da comunidade Alura na sua jornada. Abraços e bons estudos!