participantes = {
"Workshop 1": {"Alice", "Bruno", "Carla", "Diego"},
"Workshop 2": {"Fernanda", "Gustavo", "Helena"}
}
nome = input("Informe o nome a ser removido: ")
print(f'Lista atualizada de participantes: \n' )
for workshop, pessoas in participantes.items():
pessoas.discard(nome)
print(f'\n{workshop}: {pessoas}')
Colocar tudo em um único for achei mais viável para economizar mais linhas.