Seria possivel fazer um curso de forma generica não somente com aws, pois tenho certeza que existem muitas outras hospedagens boas também.
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[Sugestão] Hospedagem
Oi, Francisco. Tudo bem?
Com toda certeza existem outros serviços de nuvem muito bons, mas como a AWS é o líder de mercado e é o mais usado (portanto, o com mais chances de ser o caso real da maioria das pessoas), é uma boa escolha para demonstrar praticamente o que o curso ensina.
No entanto, é possível e recomendável reaproveitar os conhecimentos obtidos no curso para aplicar em outros contextos.
Bons estudos!