Estava fazendo teste com o comando <<<FIM não estava funcionando, ai peguei um código pronto e funcionava normal, depois de 5min que fui descobrir que se você colocar um espaço na frente do (<<<FIM ) ele não aceita.
<?php
$nome= 'Allef de Castro';
function email($nome):void{
$conteudoEmail = <<<FIM
Olá, $nome!
Estamos entrando em contato para {motivo do contato}
{assinatura}.
FIM;
echo $conteudoEmail;
};
email($nome);
