No exercício nenhum dia pode ser menor que 0 (< 0), logo o correto é utilizar and. No gabarito da questão utilizaram or, o que permite que o usuário digite apenas um dia positivo.
atividadeA = int(input('Digite quantos dias levou para realizar a atividade A: '))
atividadeB = int(input('Digite quantos dias levou para realizar a atividade B: '))
atividadeC = int(input('Digite quantos dias levou para realizar a atividade C: '))
if (atividadeA > 0 and atividadeB > 0 and atividadeC > 0):
print(f'Você levou {atividadeA + atividadeB + atividadeC} dias para finalizar o projeto.')
else:
print('ERRO: Não existe um dia negativo! Erro de digitação.')
