Boa Tarde pessoal!
Comigo nenhuma das versões cima funcionou o que funcionou foi alterar para essas versões:
FROM jenkins/jenkins:2.401.3-jdk17
RUN jenkins-plugin-cli --plugins blueocean:1.27.11 build-timestamp:1.0.3 timestamper:1.17 pollscm:1.3.1 github-api:1.318-461.v7a_c09c9fa_d63