Ao definir align-items center, o elemento filho vai ficar centralizado verticalmente em relação ao elemento pai por padrão. O que acontece no minuto 8:06, é que os elementos não estão centralizados na página devido a classe apresentação não herdar a altura de 100vh definidade no body e assim, sua altura vai ser definida pelo seu conteudo (a imagem). Já que ao definimos uma altura de 100 vh para a classe apresentação, tudo ficara centralizado , respeitando a altura da pagina. Um pouco confuso, mas espero que de pra entender :)
