Olá! Tudo bem?
A sua solução está quase lá, mas parece que você está permitindo que o usuário insira quantos produtos quiser, enquanto o exercício pede especificamente para cadastrar apenas três produtos. Para ajustar isso, você pode usar um loop for que itera exatamente três vezes, em vez de um while True. Veja como você pode fazer isso:
dicionario = dict()
for _ in range(3): # Itera exatamente três vezes
produto = input('Digite o nome do produto: ')
quantidade = int(input('Digite a quantidade: '))
dicionario[produto] = quantidade
print(f'Dicionário de produtos: {dicionario}')
Dessa forma, o programa solicitará o nome e a quantidade de três produtos e, em seguida, exibirá o dicionário com as informações cadastradas.
Bons estudos!