Oie Rodolfo, tudo bem contigo?
Realmente é difícil achar no google ideias de projetos ou exercícios. O que te recomendo é você seguir para o próximo curso já que é uma continuação direta desse de POO, lá é revisado muita coisa e os conteúdos novos irão te agregar muito para quando você for fazer um projeto por conta própria.
Tenho aqui uma lista de exercicios e páginas que com certeza vão te ajudar nos estudos, segue abaixo:
Apostila de Java Orientação Objetos: Apostila muito boa com todo conteúdo de java, desde o básico ao avançado. Possui exercícios diferentes e novos.
Uri Online Judge:
Diversos problemas para treinar sua lógica de programação, no momento de resolver o problema é importante selecionar a linguagem Java 8.
Lista com diversos exercícios de orientação objeto: É uma lista de exercícios bem completa, contendo questões básicas até mais complexas, vale super a pena fazer.
Fórum da alura: Uma das melhores formas de aprender é ensinando e vendo as dúvidas dos outros, por isso é interessante dar uma olhada aqui no fórum.
Edabit: Listas de exercícios bem ampla com filtro de conteúdo.
ProjectEuler: Site ótimo, porém com exercícios mais voltados para a lógica matemática.
Espero ter conseguido te ajudar! Qualquer coisa que precisar estamos aqui :)
Bons estudos!