Olá William! Tudo bem?
Você está correto em sua observação. A função softmax sempre retorna valores entre 0 e 1, representando probabilidades que, ao serem somadas, totalizam 1 (ou 100% se convertidas para porcentagem). A descrição mencionada no vídeo parece estar equivocada ao afirmar que o valor está "muito abaixo de 0%".
Na verdade, o valor 1.3103821e-05 é uma notação científica que representa um número muito pequeno, próximo de zero, mas ainda assim positivo. Portanto, seria mais preciso dizer que essa probabilidade é próxima de 0%, mas não negativa.
Agradeço por trazer essa questão à tona, ela será considerada em materiais futuros. Também inseri uma nota de correção na transcrição.
Espero ter ajudado e bons estudos!
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