Seguindo os comandos deste vídeo aula, no meu diretório atual, ao descompactar estava gerando todo o diretório original dos arquivos .txt.
Exemplo:
Se meus arquivos estavam em /home/brenda/nota1.txt e /home/brenda/nota2.txt ele fazia a cópia ao descompactar criando estas mesmas pastas e subpastas.
Resolvi desta forma: acrescentando --transform='s|.*/||' ao final da linha que contém o tar no caso (case) descompactar:
"descompactar")
read -p "Nome do arquivo a descompactar (.tar.gz)" arquivo
read -p "Diretorio de destino" diretorio
tar -xzf "$arquivo" -C "$diretorio" --transform='s|.*/||'
echo "Descompactado com sucesso em $diretorio"
;;
Com ajuda da IA cheguei a esta conclusão, que desconsidera o diretório presente no nome dos arquivos compactados
Espero que isso ajude outros alunos