Solucionado
Vá até o CMD, use o comando echo $env:Path ,caso você use powershell use echo %PATH%, execute e logo depois escreva entre aspas "C:\Program Files\nodejs\node.exe"
Desse jeito o cmd vai localizar o node.js no seu computador, aí quando você voltar ao VS Code, escreva "node":
Oi, Esther! Tudo bem?
A instalação do Node.js pode realmente ser um pouco complicada às vezes, e é ótimo ter alternativas para resolver problemas comuns. Muito obrigada pela sua contribuição no fórum, tenho certeza que irá ajudar muitos colegas da nossa comunidade! Parabéns pela iniciativa!
Somado a isso, caso tenha ficado alguma dúvida em relação ao curso ou atividade, sinta-se à vontade em comunicar, estou à disposição e ficarei super feliz em poder ajudar!
Um forte abraço e bons estudos!