Para aqueles que estão utilizando a versão do Projeto com Spring 3
a solução do meu problema foi colocar tanto o client como server as dependencias das versões 4x
Espero que a mesma solução sirva para demais que passarem pelo mesmo problema.
Server:
<dependency>
<groupId>org.springframework.cloud</groupId>
<artifactId>spring-cloud-starter-netflix-eureka-server</artifactId>
<version>4.0.2</version>
</dependency>
Client:
<!-- https://mvnrepository.com/artifact/org.springframework.cloud/spring-cloud-netflix-eureka-client -->
<dependency>
<groupId>org.springframework.cloud</groupId>
<artifactId>spring-cloud-netflix-eureka-client</artifactId>
<version>4.0.2</version>
</dependency>
<!-- https://mvnrepository.com/artifact/org.springframework.cloud/spring-cloud-starter-config -->
<dependency>
<groupId>org.springframework.cloud</groupId>
<artifactId>spring-cloud-starter-config</artifactId>
<version>4.0.2</version>
</dependency>
No meu caso, ficou sendo apresentado o nome do host
porem ao clicar no link, irá aparecer uma nova aba com o endereço de IP assim como foi apresentado na aula.
Efetuando a troca do endereço url do projeto, como foi feito na aula, o conteudo é apresentado:
Nota: A URL do meu projeto, está diferente, pois eu mapeei meus métodos HTTP, como mostrado na imagem acima, eu preciso colocar "/listarTodos", que é a rota do meu método Listar Todos, para que o resultado seja apresentado, não tendo feito isso, só seguir como a aula que irá ser apresentado da mesma maneira.