Olá, Eduardo, tudo bem?
Achei bastante interessante a sua sugestão de adição à transcrição. Entretanto, a não utilização desse caminho não ficou claro se foi por opção da instrutora ou pelos recursos da época em que o curso foi gravado.
Concordo com sua colocação de que é um processo menos trabalhoso adicionar o subtítulo seguindo esse caminho, mas acredito que a instrutora optou por usar o Drawings por ser uma ferramenta de desenho para mostrar não só a inserção de subtítulo, mas de outros componentes do gráfico. Por meio dele, a instrutora analisou lado a lado as diferentes formas de apresentação dos dados e também utilizou com mais fluidez os comandos de rabisco para demonstrar a leitura em Z, bastante frequente nas discussões de visualização de dados.
Qualquer dúvida ou sugestão é só chamar que vamos olhar com bastante carinho!
Abraços e bons estudos!
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