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Solucionado
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substr() Deprecated

minha IDE (VSCode) apontou que a função substr() estava depreciada. com isso, encontrei o seguinte artigo que indica duas opções de função para substituí-la: https://developer.mozilla.org/en-US/docs/Web/JavaScript/Reference/Global_Objects/String/substr

optei pela substring e no contexto da data que desejamos para o cronômetro ficou assim:

computed: {
    tempoDecorrido () : string {
        return new Date(this.tempoEmSegundos * 1000).toISOString().substring(11,19)
    }
},
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solução!

a syntaxe da substring é um pouco diferente da substr, mas consegui alcançar o mesmo comportamento desejado de apresentar apenas as horas, minutos e segundos da data.