Sublime não está colocando cores na sintaxe PHP

Bruno, tudo bem?

Para mudar as cores do código no sublime, você pode alterar o tema que está utilizando. Para realizar essa alteração, vá em Preferências > Temas e escolha entre uma das opções de temas intalados.

Se não tiver nenhum tema instalado basta instalar um que você goste. Aqui tem uma lista de temas e como instalar cada um deles.

Para completar meus códigos php utilizo o plugin PHPUnit Completions. Aqui funciona muito bem :)

Espero ter ajudado, até mais!

Olá, Bruno!

Se ainda não tiver salvo o arquivo com a extensão .php, você também pode ir no menu superior em View>Syntax e escolher a linguagem desejada.

Abraço.