Essa história de que basta usar Future no list que não precisa estender StateFulWidget simplesmente não funciona. Fiz exatamente como está no curso e só funcionou de fato quando passei a estender StateFulWIdget. Ou há falta de informação ou o instrutor está equivocado pois somente utilizando Future no código não resolve.
Bom dia André, você tem toda a razão.
O que acontece é que quando o vídeo foi gravado era possível, mas algumas atualizações depois ele mudou essa dinâmica. Buscamos manter o aluno atualizado por meio da atividade: https://cursos.alura.com.br/course/flutter-persistencia-interna/task/67217
Uma coisa legal que temos lá na frente é o melhor entendimento do problema no curso de Testes!