Olá Rônney, tudo bem? Espero que sim!

O método fit_transform() é a junção dos métodos fit() e transform(). O método fit() serve para se ajustar e entender o padrão dos dados, mas não aplica as transformações. Já o método transform() é utilizado para transformar os dados após ter se ajustado com o método fit().

Desse modo, o fit_transform() se ajustará e já realizará a transformação dos dados, e a partir daí basta utilizar o transform() para aplicar a mesma transformação em novos dados.

Bons estudos!

Ao aplicar o método fit_transform() aos novos dados a média e o desvio padrão mudariam, correto? Por isso se utiliza o transform() nos dados novos para que eles sejam transformados segundo o média e o desvio padrão dos dados anteriores. É isso?