Spring Data JPA + Postgres - Configurar Charset para ISO-8859-1

Boa tarde,

Estou com dificuldades para configurar minha aplicação Spring+JPA+Postgres para se conectar com o banco de dados utilizando o charset ISO-8859-1.

Já tentei diversas tags, mas sem sucesso:

• spring.datasource.url=jdbc:postgresql://{IP}:{PORTA}/{BANCO}?UseUnicode=false;characterEncoding=ISO-8859-1;charSet=ISO-8859-1
• spring.datasource.hikari.data-source-properties.useUnicode=false
• spring.datasource.hikari.data-source-properties.characterEncoding=ISO-8859-1
• spring.dataSource.encoding=ISO-8859-1
• spring.datasource.continue-on-error=true
• spring.datasource.sql-script-encoding=ISO-8859-1

Alguém poderia me auxiliar como consigo configurar a conexão para utilizar o charset ISO-8859-1?

Obrigado!