Tentei uma dezena de workarounds do Stack Overflow, mas o que solucionou para mim foi isso:
Colocar C:\Windows\System32 na variável de ambiente Path.
Vá em: Painel de Controle > Propriedades do Sistema > Variáveis de ambiente
Na variável de sistema Path, clique em editar, novo e insira C:\Windows\System32 e salve.
Olá Victor! Que bom que você conseguiu solucionar o problema. Realmente, o Docker pode apresentar alguns desafios na inicialização, mas fico feliz que você tenha encontrado uma solução. Caso tenha alguma outra dúvida, não hesite em perguntar.Bons estudos!