O problema apareceu para mim e lendo os logs entendi que era um problema de tentar copiar um diretorio para um arquivo, ou vice versa, entao acessei:
- /var/lib/jenkins/workspace/jenkins-todo-list-principal/to_do
e vi que o .env tinha se tornado um diretorio (.env/), acessei e coloquei o arquivo de .env nele com as configurações devidas e rodei o comando com o diretorio correto "/var/lib/jenkins/workspace/jenkins-todo-list-principal/to_do/.env/.env:/usr/src/app/to_do/.env", e funcionou.
Acredito que não é a melhor das soluções por conta da nomenclatura, mas funcionou. Até tentei remover a pasta e colocar o .env no lugar dela, mas acaba gerando outro erro.
Comando completo:
docker run -d -p 82:8000 -v /var/run/mysqld/mysqld.sock:/var/run/mysqld/mysqld.sock -v /var/lib/jenkins/workspace/jenkins-todo-list-principal/to_do/.env/.env:/usr/src/app/to_do/.env --name=todo-list-teste django_todolist_image_build