Estava tendo problemas com o final do projeto, onde o professor não passou por completo o código para aumentar e diminuir as estatísticas, mas consegui resolver com esse algoritmo gente. As estatisticas estavam só aumentando, então fiz um if / else.
function atualizaEstatisticas(operation, peca) {
if (operation === "-") {
estatisticas.forEach((element) => {
element.textContent = parseInt(element.textContent) - pecas[peca][element.dataset.estatistica];
})
} else {
estatisticas.forEach((element) => {
element.textContent = parseInt(element.textContent) + pecas[peca][element.dataset.estatistica];
})
}
}