Olá a todos!
Pensei no seguinte problema, para não definirmos uma quantidade de "_" estática, para caso queiramos mudar a palavra não tenhamos que ficar moldando a quantidade de letras a serem descobertas.
A solução que encontrei foi utilizar a função len(), deste modo:
palavra_secreta = "banana".upper() letras_acertadas = list('' * len(palavrasecreta))
Declaro a lista já inserindo o '_' vezes o len() da palavra secreta.