Olá! Essa não é uma dúvida, mas a solução de uma dúvida que aconteceu comigo e estou vendo ser recorrente.
Depois realizar a instalação do Expo por meio do Windows PowerShell, fui conferir sua versão, e apareceu a seguinte mensagem: Para resolver essa situação:
- Abri o Power Shell como administrador
- Inseri o comando
Set-ExecutionPolicy Unrestricted
- Apertei 'S' para confirmar
Após isso, foi possível verificar a versão do Expo e criar o projeto