Referente ao curso React Native: criando um app, no capítulo Criando o projeto e atividade Rodando a aplicação
Precisa entrar na pasta do projeto criado (no caso a pasta orgs-cesta) e rodar npm install expo, assim ele atualiza o expo e vc ja pode rodar o npm start que ira funcionar.
Continue sua jornada tech com ainda mais tempo para aprender e evoluir
salvou mano!