Olá, Consultor!
Pelo que entendi, você está com dúvidas sobre a solução do método configure no contexto de autenticação de usuário no Spring Security.
A implementação do método configure que você compartilhou é responsável por configurar o provedor de autenticação DaoAuthenticationProvider. Nessa configuração, você está definindo o UserDetailsService e o PasswordEncoder que serão utilizados pelo provedor de autenticação.
O UserDetailsService é uma interface que você precisa implementar para buscar os detalhes do usuário no banco de dados. No seu caso, você está implementando essa interface na classe usuarioService, que chama o repository para buscar o usuário por e-mail.
Já o PasswordEncoder é responsável por criptografar a senha do usuário. No exemplo que você compartilhou, está sendo utilizado o byCryptPasswordEncoder() para realizar a criptografia.
Com essa configuração, o provedor de autenticação DaoAuthenticationProvider estará pronto para autenticar os usuários com base nos detalhes fornecidos pelo UserDetailsService e comparar as senhas criptografadas com o PasswordEncoder.
Espero ter esclarecido sua dúvida! Se tiver mais alguma pergunta, é só me dizer.
Espero ter ajudado e bons estudos!