Olá, Mariana! Tudo bem?
Entendo sua preocupação em relação a escrever a resposta do cliente enquanto está conversando com ele frente a frente. Realmente, não seria viável ficar digitando tudo o que ele fala. No entanto, é importante encontrar formas de lembrar o que ele te respondeu para poder organizar posteriormente.
Uma sugestão é utilizar palavras-chave durante a conversa. Por exemplo, se você fizer a pergunta "Como funciona hoje a sua estrutura e os objetivos da sua equipe?", você pode anotar palavras-chave como "estrutura", "objetivos" e "equipe". Dessa forma, você terá uma ideia do que foi respondido sem precisar escrever tudo.
Lembre-se de adaptar essa sugestão de acordo com o que funciona melhor para você. Cada pessoa tem seu próprio jeito de se organizar.
Bons estudos!