Bom dia Carlos, tudo bem =D
Ele é aconselhável usar em todos os áudios sim, por que ao gravar com várias entradas cada um pode e provavelmente vira com uma altura diferente. E ajustar isso manualmente dentro do software pode não ser agradável.
Acredito que existam casos sim que não seja necessário, se você tiver por exemplo apenas uma entrada de audio e a gravação for bem uniforme.
Dentro de estúdios que possuem ferramentas para controlar melhor a gravação e quem está captando já tem noção de como vai ser o resultado da captação de cada periférico de áudio sendo utilizado.
Mas é uma saída rápida, e simples para nivelar conversas e gravações e a partir dai você editar como quiser.