Sobre o HttpContext

Boa noite!

Eu percebi que no curso o professor usa a seguinte estrutura no arquivo Program.cs:

IWebHost host = new WebHostBuilder()
                .UseKestrel()
                .UseStartup<Startup>()
                .Build();

            host.Run();

Porém, quando eu crio o projeto no Visual Studio 2019 o arquivo Program.cs vem com a seguinte estrutura:

public static void Main(string[] args)
        {
            CreateHostBuilder(args).Build().Run();
        }

        public static IHostBuilder CreateHostBuilder(string[] args) =>
            Host.CreateDefaultBuilder(args)
                .ConfigureWebHostDefaults(webBuilder =>
                {
                    webBuilder.UseStartup<Startup>();
                });

A diferença também é percebida no arquivo Startup.cs, onde na versão do Curso está assim:

public void Configure(IApplicationBuilder app)
        {
            app.Run(LivrosParaLer);
        }

E na que o Visual Studio 2019 cria fica assim:

public void Configure(IApplicationBuilder app, IWebHostEnvironment env)
        {
            if (env.IsDevelopment())
            {
                app.UseDeveloperExceptionPage();
            }
            else
            {
                app.UseExceptionHandler("/Home/Error");
                // The default HSTS value is 30 days. You may want to change this for production scenarios, see https://aka.ms/aspnetcore-hsts.
                app.UseHsts();
            }
            app.UseHttpsRedirection();
            app.UseStaticFiles();

            app.UseRouting();

            app.UseAuthorization();

            app.UseEndpoints(endpoints =>
            {
                endpoints.MapControllerRoute(
                    name: "default",
                    pattern: "{controller=Home}/{action=Index}/{id?}");
            });

O que eu gostaria de saber:

1. A diferença tem relação com atualizações na forma como o serviço é carregado ou por causa da versão do .NET Framework?
2. Se eu usar a versão do professor, eu fico limitado à versão do Framework? Ou posso usar a nova?

Desde já agradeço.