Fala, Bruno
Tudo bem?
A seleção das imagens pode ser tanto sua como do cliente, dependendo de como for o combinado entre vocês. Há diversos bancos de imagens pagos e gratuitos. Os primeiros tendem a ter mais opções e variedade, bem como sequências de fotos com os mesmos modelos, por exemplo, que podem vir a calhar em trabalhos de identidade visual. Se for usar imagens pagas, você deve primeiro aprová-las com o cliente e depois solicitar que ele faça a compra. Já nos bancos gratuitos o download é livre, caso não haja verba para a compra. Nesse caso, recomendo o Unsplash, o Freepik, o Pixabay e o Pexels.
E sim, todo conteúdo dentro de um documento terá a resolução definida por você. Uma fotografia originalmente com 300dpi, por exemplo, passará a ter 72dpi se essa for a resolução do documento que você criou. Tenha em mente, porém, que podemos reduzir resolução, mas não aumentá-la. Uma imagem com 72dpi originalmente não ficará com 300dpi mesmo que o documento tenha.
Espero ter ajudado!
Abraços e bons estudos