Bom dia Natalia, tudo bem ^^.
No momento em que o documento é impresso por uma gráfica, este refilamento é para deixar o documento do tamanho original, ou seja, o A4 (neste exemplo).
Imagine a situação onde você cria um folder e ele vai ser produzido em larga escala, o método de impressão não necessáriamente vai imprimir um por um, e sim uma quantidade por lote e depois haverá o corte deste lote e a sangria será a referencia de corte por exemplo.
Se for imprimir apenas uma arte do material é muito comum você ver o profissional que vai imprimir o seu material escolhendo na impressora o tamanho de impressão sem a sangria já que será apenas uma impressão única e pode não haver a necessidade de refilamento.
Por isso a escolha de uma sangria (margem externa) e a margem de segurança (margem interna) para proteger o seu material é tão importante.
Se não houver sangria este refilamento vai acontecer dentro dos limites da folha, ai sim o tamanho não será mais de um A4.
Espero ter conseguido explicar ^^
Um abraço e bons estudos