Solucionado
Não seria, mais prático, ao invés de modificar as âncoras, mudar a exibição do Canvas no Render Mode "Screen Space - Overlay", para "Screen Space - Camera", e o UI Scale Mode "Constant Pixel Size" para "Scale With Screen Size"? Nos meus projetos faço isso, e considero mais "prático".
Sim é verdade, porém em algumas versões da Unity ou dependendo do celular e de alguns outros fatores, acontece um bug chato com relação a responsividade. O pessoal adota essa pratica de modificar as âncoras desde a Unity 5. Antigamente era feito na raça do código para criar as GUI. Então como um fator de "Segurança", se modifica as âncoras.