Sobre a dúvida o Wesley

Para a dúvida do Wesley, encontrei o mesmo problema a solução que encontrei foi a seguinte.

[Fact]
        public void DadaTarefaComInfoValidasDeveLogar()
        {
            //arrange            
            var tituloTarefaEsperado = "Usar Moq para aprofundar conhecimento de API";
            var comando = new CadastraTarefa(tituloTarefaEsperado, new Categoria(100, "Estudo"), new DateTime(2019, 12, 31));

            var mockLogger = new Mock<ILogger<CadastraTarefaHandler>>();

            LogLevel levelCapturado = LogLevel.Error;
            string mensagemCapturada = string.Empty;

            mockLogger.Setup(
                l => l.Log(
                    LogLevel.Debug,
                    It.IsAny<EventId>(),
                    It.IsAny<It.IsAnyType>(),
                    It.IsAny<Exception>(),
                    (Func<It.IsAnyType, Exception, string>)It.IsAny<object>()))
                .Callback((IInvocation invocation) =>
                {
                    var logLevel = (LogLevel)invocation.Arguments[0];
                    var eventId = (EventId)invocation.Arguments[1];
                    var state = (IReadOnlyCollection<KeyValuePair<string, object>>)invocation.Arguments[2];
                    var exception = invocation.Arguments[3] as Exception;
                    var formatter = invocation.Arguments[4] as Delegate;
                    var formatterStr = formatter.DynamicInvoke(state, exception);

                    levelCapturado = logLevel;
                    mensagemCapturada = formatterStr.ToString();
                }
                );




            var mock = new Mock<IRepositorioTarefas>();

            var handler = new CadastraTarefaHandler(mock.Object, mockLogger.Object);

            //act
            handler.Execute(comando); //SUT >> CadastraTarefaHandlerExecute

            //assert
            Assert.Equal(LogLevel.Debug, levelCapturado);
            Assert.Contains(tituloTarefaEsperado, mensagemCapturada);
        }

No entanto não consegui utilizar usando o delegate que o professor instruiu na aula, gostaria de saber se tem como utiliza-lo, mas o problema foi resolvido usando o código acima...