Só mostra o m5 no Data Frame final.

Olá, Thayna. Tudo bem?

O que está acontecendo é o seguinte:

Na hora de concatenar os DataFrames df e moedas, você está salvando esse resultado em um novo DataFrame. Como estamos em um loop, o DF novo não atualiza quando a iteração ocorre, como você pode ver no resultado do código a seguir:

for item in moedas:
    novo = pd.concat([df, moedas[item].value_counts()], 
                    axis = 1)
    print(novo, '\n')

Saída:

Agora, como estamos concatendo o df com o moedas e inserindo esse resultado no próprio df, ele é atualizado a cada iteração do for, como você pode ver a seguir:

for item in moedas:
    df = pd.concat([df, moedas[item].value_counts()], 
                    axis = 1)
    print(df, '\n')

Saída:

Espero ter ajudado, Thayna. Se tiver mais alguma dúvida, estou à disposição. Bons estudos =)