Ei! Tudo bem, Jodimar?
Excelente dúvida!A principal diferença entre o SE aninhado e a função SES está na legibilidade e na simplicidade da escrita.
SE Aninhado: funciona como uma estrutura em camadas. Se a primeira condição for falsa, você abre um novo SE dentro do argumento "valor_se_falso". Isso pode tornar a fórmula muito longa e cheia de parênteses no final, o que facilita erros de digitação.
Função SES: foi criada justamente para resolver esse problema. Ela permite testar até 127 condições diferentes de forma direta, em uma única linha. A estrutura fica bem mais limpa.
Quanto a performance de processamento, a diferença é imperceptível para o Excel. Porém, a grande vantagem da função SES é a legibilidade do código. Fica muito mais fácil para você (ou outra pessoa) dar manutenção na planilha depois.
Tanto no SE aninhado quanto na função SES, o Excel avalia as condições da esquerda para a direita e para na primeira que for verdadeira. No caso da sua "Situação do estoque", sempre comece testando o caso mais crítico ou específico (como o Estoque Zerado), para depois testar as faixas intermediárias (Rever Estoque) e, por fim, o Estoque OK. Se você inverter a ordem, o Excel pode classificar um produto zerado na categoria errada.
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