oi, tudo bem? Eu também estou aprendendo, mas tentei fazer essa simplificação ( por curiosidade mesmo, depois apaguei e fiz como o professor), mas deu certo, vou te mostrar a seguir:
na function draw vc vai inserir mais uma vez o 'incluirPlacar', para vc referenciar a sua raquete e na outra a do oponente, assim:
function Draw(){
incluirPlacar(meusPontos,278,26);
incluirPlacar(pontosDoOponente, 321,26);
}
Na function 'incluirPlacar', você vai chamar entre parênteses, os 'pontos', o 'x' e o 'y', e depois colocar dentro do 'text', dessa forma:
function incluirPlacar(pontos,x,y){
fill (300);
text(pontos,x,y);
}
}
É isso, pode ser que tenha outra forma de fazer, mas fiz assim e funcionou :)