O instrutor utiliza o comando
ALTER DATABASE <DB> SET RECOVERY SIMPLE
para restringir o acesso por outros usuários. Acontece que segundo documentação Exibir ou alterar o modelo de recuperação de um banco de dados (SQL Server) esse comando apenas altera o modelo de recuperação do banco de dados.
Em verdade, acredito que o comando específico para o que o instrutor deseja é
ALTER DATABASE <DB> SET SINGLE_USER
Conforme Opções ALTER DATABASE SET (Transact-SQL).
