Será que ele pegou mesmo a vantagem do uso de funçõeds

Ele precisa acrescentar mais um dentro da função document.write. Assim toda vez que a função for chamada irá pular duas linhas, e caso ele precise aumentar ou diminuir poderá alterar em um único local. Ficaria assim:

<meta charset="UTF-8">
<script>
    function pulaLinha() {

        document.write("<br><br>");
    }

    var titulo = "Bem-vindo ao meu programa!";

    document.write("<h1>" + titulo + "</h1>");

    pulaLinha();

    document.write("Vocês não sabem o que tive que aprender para fazer isso!");

    pulaLinha();

    document.write("Contudo, assistindo os vídeos e estudando ...");

    pulaLinha();

    document.write("Eu vou mais longe!");

    pulaLinha();
</script>