No momento da criação das migrations , seedrs , inserção dos dados apresentam e retorno das requisições apresentam o horário errado 3horas de diferença porém no banco de dados(Mysql) esta com horário correto(createdAt,updatedAt e SELECT now();)
Na tentativa de correção no config.json adicionei "dialectOptions": { "useUTC": false }, "timezone": "-03:00" ou "timezone": "América/Brasília"
Porém sem sucesso.