Minha versão é a 1.49.3 (Agosto 2020), meu VSCode não tem as opções como do professor. Porém, se for em configurações e pesquisar por 'preferences', aparecerá as opções de JavaScript, TypeScript (se tiver instalado), e Emmet (se tiver instalado), e nas opções só mudar de 'auto' para 'single' nas opções de aspas.
