<meta charset="UTF-8">
<script>
document.write('A minha idade é: 18');
</script> 
<meta charset="UTF-8">
<script>
document.write('A minha idade é: 18');
</script> 
Olá Carlos, tudo bem?
Na verdade é uma questão muito pessoal ou da equipe que está trabalhando, acredito que você irá ver com muito mais frequência ser utilizado as aspas duplas na maioria dos projetos, entretanto algumas empresas como o Airbnb utilizam aspas simples como padrão :)
Então ambos são aceitos e bastante utilizados, o importante é apenas manter a consistência a qual será aplicada, para não ficar misturando toda hora!
Abraços e Bons Estudos!