Olá Fabíola,
tudo bem?
Não sei se entendi muito bem a sua dúvida. Mas seria se podemos ter mais de uma equipe e ainda assim continuar aplicando o Scrum?
Pelo último guideline, Julho de 2016,(http://www.scrumguides.org/scrum-guide.html#events-sprint) Sprints deveriam durar 1 mês ou menos.
Não há nada que impeça de termos mais de um time e paralelizar a execução do projeto. Só é super importante você ter em mente que conseguir isso em um projeto real exige um comprometimento e uma coesão muito grande para que uma equipe não impacte na outra. O trabalho do P.O também não será nada muito trivial, já não é na verdade.
Existe até um mecanismo que algumas empresas tem tentado com objetivo de escalar o Scrum para times muito grandes que é o Scrum of Scrums.
Essa ideia surgiu lá em 2001 nesse artigo: http://static1.1.sqspcdn.com/static/f/447037/6486358/1270929593650/Sutherland+200111+proof.pdf?token=1b4oFm8KzuFeNNBWFQEy4IsfQ5k%3D
Cada mudança tem que ser testada e principalmente tentar manter os princípios e valores do ágil.
Abraços