Salvar sessão de trabalho no Oracle Database 11g Express Edition (Terminal)

Olá Eduardo.

Estou estranhando um pouco a situação da criação de tabelas, uma vez que se a mesma foi criada não há uma operação de rollback que possa fazer com que não esteja disponível.

Já quanto aos dados, provavelmente o seu banco não está configurado para realizar a opção de auto commit.

Com isso, as informações que você está populando estarão apenas "em memória" quando você executa seu script.

Após a execução, realize a operação commit. Isto deve persistir os dados no banco.

Para excluir todos os registros, acredido que basta apenas executar um delete sem especificar a cláusula WHERE

DELETE FROM nome_da_tabela;

Espero ter ajudado.