Sabem me dizer se o cursos está desatualizado?

Fala ai Vinicius, o curso tem um tempo que já foi feito mas pode utilizar tranquilamente, sobre o problema.

Você deve informar o LinearLayout no lugar do ContraintLayout, porém, o LinearLayout exige que você informe a orientação (orientation) que deve ser vertical.

Além claro de informar sua largura (width) e altura (height).

Espero ter ajudado.

Ola Vinicius, alguns poucos detalhes estão desatualizados sim, mas nada que realmente venha te travar a utilizar o mesmo exemplo, basta realizar alguns ajustes. O Matheus comentou um pouco, em resumo não muda quase nada, mas segue o que ajustei nos meus para entender melhor. Para o XML do ListaAlunosActivity que mais pra frente no curso utiliza o RelativeLayout na verdade passa a ser este ConstraintLayout:

<android.support.constraint.ConstraintLayout xmlns:android="http://schemas.android.com/apk/res/android"
    xmlns:app="http://schemas.android.com/apk/res-auto"
    xmlns:tools="http://schemas.android.com/tools"
    android:layout_width="match_parent"
    android:layout_height="match_parent"
    tools:context=".ListaAlunosActivity">

Mas tive que ajustar as tags para posicionamento correto do botão para:

    <Button
        android:id="@+id/novo_aluno"
        android:layout_width="56dp"
        android:layout_height="56dp"
        android:text="+"
        android:textColor="#fff"
        android:textSize="40sp"
        android:elevation="6dp"
        app:layout_constraintBottom_toBottomOf="parent"
        app:layout_constraintEnd_toEndOf="parent"
        android:layout_marginBottom="16dp"
        android:layout_marginEnd="16dp"
        android:background="@drawable/fundo"
        android:stateListAnimator="@null"
        />

Para o XML do FormularioActivity que utiliza o Linear layout a tag quase não mudou, segue:

    <android.support.v7.widget.LinearLayoutCompat
        android:layout_width="match_parent"
        android:layout_height="wrap_content"
        android:orientation="vertical">

Aproveita o curso e sucesso para todos nós.