Código funcionando corretamente, mas gostaria de saber se é possível subir um alert antes perguntando se realmente quer excluir a tabela?
var pacientes = document.querySelectorAll(".paciente");
var tabela = document.querySelector("#tabela-pacientes");
tabela.addEventListener("dblclick", function(event){
event.target.parentNode.classList.add("fadeOut");
setTimeout(function(){
event.target.parentNode.remove();
},500);
});