Diferencia que o Sketching é apenas um esboço básico do que se pretende, e já o Wireframe, mesmo sendo de baixa qualidade é o escopo do que foi decidido, e sendo de baixa qualidade é possível fazer ajustes sem ter perdido tempo.
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Resposta para a pergunta
Olá Evilasio,
É exatamente isso. Apesar de ambos servirem para organização de ideias, o sketch tem essa intenção de ser rápido e rudimentar, enquanto o wireframe já começa a solucionar algumas questões do design.
Abçs,
Gustavo Diuana