Demorei um pouquinho, mas valeu muito a pena. Apliquei todo ensino aprendido durante as aulas e dei uma boa modificada:
select nome, data_de_nascimento,
case 
  when  data_de_nascimento > '1995-12-31' then 'Crianças'
  when data_de_nascimento >= '1990-01-01' and data_de_nascimento <= '1995-12-31' then 'Jovens'
  else 'Velhos'
  end as Grau
  from tabela_de_clientes
  order by data_de_nascimento;se tiver alguma coisa que deva ser incrementada da um toque aqui no Post. Valeeeu!!