Eu criei uma SP onde é possível a quantidade de notas de qualquer dia, definindo o parâmetro como data:
DELIMITER $$
USE sucos_vendas$$
CREATE PROCEDURE Quantidade_Notas(vData DATE)
BEGIN
DECLARE NUMNOTAS int;
SELECT COUNT(*) AS QUANTIDADE INTO NUMNOTAS FROM notas_fiscais WHERE DATA_VENDA = vData;
SELECT NUMNOTAS;
END$$
DELIMITER ;
